Ingredienti:
250 gr di carote
100 gr di mandorle tritate
80 gr succo di arancia
80 gr olio di semi
50 gr amido di mais
150 gr farina 00
3 uova
scorza grattugiata di mezza arancia
1/2 bacca di vaniglia (facoltativo)
lievito per dolci
150 gr zucchero
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO: sbucciare le carote e frullarle nel mixer insieme alle mandorle. Aggiungere l'olio e il succo di arancia e frullare tutto fino ad ottenere un composto privo di pezzetti troppo grossi di carota. In una ciotola montare le uova con lo zucchero, i semi di vaniglia e la scorza di arancia grattugiata. Una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungere il composto di carote e continuare a sbattere con il frullino. Incorporare la farina, l'amido di mais ed il lievito. Frullare ed aggiungere un pizzico di sale. Versare il composto in una tortiera a cerniera di circa 25 cm di diametro, imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti. Sfornare, far raffreddare ed eventualmente spolverizzare a piacere con zucchero a velo
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