INGREDIENTI:
pasta: 70 gr Farfalle
30 gr Lenticchie
un quarto di cipolla
bietole
olio extravergine di oliva q.b.
sale
PROCEDIMENTO:
Pulire e lavare le bietole. Tagliarle a pezzetti e porle in una padella antiaderente con coperchio. Lasciare stufare finchè non diventeranno tenere.
Mettere una pentola di acqua salata sul fuoco e, una volta raggiunto il bollore, buttare la pasta.
Nel frattempo pulire e tagliare la cipolla a fettine. Metterla in una padella ed aggiungerci le lenticchie precedentemente sciacquate (non necessitano di ammollo). Ricoprirle con acqua e salare. Da quando l’acqua inizia a bollire cuocere le lenticchie decorticate per 10 minuti a fiamma bassa, mantenendo il bollore. Mescolatele di tanto in tanto ma con delicatezza. Quando saranno trascorsi i 10 minuti, assaggiatele per testare la cottura e aggiustare il sale. Quindi schiacciatele con una forchetta per ridurle in crema.
Scolare la pasta e saltarla in padella con le bietole e la crema di lenticchie. Aggiustare il sale e condire con olio evo.
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