Il cavolo nero è un ortaggio tipicamente invernale ricchissimo di antiossidanti, sali minerali e vit. C. La cottura però ne riduce le proprietà perciò sarebbe consigliabile non superare 10 minuti di cottura.
INGREDIENTI:
cavolo nero
tagliatelle paglia e fieno
pecorino q.b.
spicchio di aglio
sale
olio evo
PROCEDIMENTO:
Porre sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portarla a bollore. Cuocere il cavolo nero a vapore o lessarlo. Sfogliate il cavolo e lavare sotto l’acqua corrente le foglie , e tagliarle a tocchetti. Versare le foglie del cavolo nella pentola con l’acqua bollente e lasciare lessare per 10 minuti.
Scolare il cavolo e cuocere la pasta nella stessa acqua. Una volta cotta saltarla in padella con il cavolo ed uno spicchio di aglio ed un po' di olio. Regolare il sale ed insaporire con del pecorino grattugiato con una grattugia a maglie larghe.